Steinbeißerfilet

Steinbeißerfilet mit Gemüsepfanne

Zutaten:

Für den Fisch:

Steinbeißerfilets
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frischer Rosmarin

Herstellung:

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln, Rosmarinzweige hinzufügen und die Filets ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Anschließend in einer heißen Pfanne von beiden Seiten glasig braten.

steinbeisserfilet

Für die Gemüsepfanne:

Blumenkohl
Rosenkohl
Karotten
Lauch
Pastinaken
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Blumenkohl putzen, waschen und teilen. Den Rosenkohl putzen und waschen. Die Karotten und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Das fertig geputzte Gemüse, erst die Karotten und den Rosenkohl, dann die Pastinaken und den Blumenkohl bissfest in Salzwasser kochen und mit Eiswasser abschrecken.

Das gekochte, eiskalte Gemüse gut abtropfen lassen.

Dann in einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Lauchwürfel darin anschwitzen. Anschließend das gut abgetropfte Mischgemüse hinzufügen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anrichten und das fertige, heiße Gemüse mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

Das Originalrezept von Johannes Guggenberger (Stuttgartcooking).