Kabeljau

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• Kabeljau (küchenfertig) 4 x 350 g (gleich kaufen)
• 50 g Sellerie
• Möhren
• Lauch
• 10 g  Meersalz
• 20 schwarzen Pfefferkörnern
• 2 frische Lorbeerblätter
• 1/2 Ltr. Fischfond
• 4 cl trockenen Weißwein
• 1 Teelöffel Butter (10 g)
• Chalottenwürfel (20 g)
• 10 g Mehl
• Eßlöffel mittelscharfen Senf (20 g)
• etwas Sahne (2 cl)
• 1 Teelöffel cremé fraiche (5 g)
• Prise Zucker

Zubereitung:

Eine flache Schmorpfanne mit kleinen Gemüsewürfeln (ca. 50 g geputzt Sellerie, Möhren, Lauch) den Kabeljau auf das Gemüsebett legen und mit ca. 10 g  Meersalz und 20 schwarzen Pfefferkörnern, 2 frische Lorbeerblätter würzen. Mit einem 1/2 Ltr. Fischfond und 4 cl trockenen Weißwein angießen. 1 Teelöffel Butter zugeben und ca. 15-20 Minuten bei kleiner Flamme dünsten.

Senfsauce:

Kleiner Stieltopf mit 20 g Butter auf die kleine Flamme stellen, Chalottenwürfel glasig dünsten und mit ca. 10 g Mehl bestäuben. Kurz vom Herd nehmen und den oben gewonnenen Fischfond aufgießen und cremig rühren. Ca. 5 Minuten auskochen lassen. Mit einem guten Eßlöffel mittelscharfen Senf, etwas Sahne und 1 Teelöffel cremé fraiche verfeinern. Abschmecken mit einer Prise Zucker.

Beilage: Besonders zu empfehlen sind mehlige, gekochte Salzkartoffeln

Zubereitungzeit: (ca. 40 Minuten)